Objectif

1. Réalisation d'environ un kilo de bouchées chocolat praliné
   
2. Préparation d'une garniture pralinée
3. le lendemain, découpage en petit rectangle et enrobage d'un chocolat de couverture
   

Matériel

1. Thermomètre
2. Four
3. torchon
4. Blender
5. moyenne et petite casserole pour le bain-marie
   
6. papier sulfurisé
7. fourchette

Ingrédients

1. 150 gr de pralin
   
2. 180 gr de chocolade
   
3. 220 gr de noisettes
   
4. 85 gr de crêpes dentelles (non bio)
   
5. 150 gr de Chocolat de Couverture Noir 70% pour la garniture
6. 400/450 gr de Chocolat de Couverture Noir 70% pour la couverture

Tous les ingrédients et plus particilièrement les noisettes

le chocolat + les crèpes dentelles

le pralin + la chocolade

Préparer les noisettes => 15 mn

1. préchauffer le four à 200° sur la position grill si possible
2. mettre les noisettes sur une plaque dans le haut du four  pendant 5 à 10 mn, jusqu'à ce qu'une majorité des peaux soit grillées et se décollent facilement des noisettes
3. arrêter le four
4. mettre les noisettes chaudes sur le milieu du torchon étalé
5. refermer les bords et brasser les noisettes avec les mains au travers du torchon pour faire tomber le plus possible leur peau
6. ouvrir le torchon et prendre les noisettes

sortie du four + étalé sur torchon

refermer les bords du torchon + brasser les noisettes

Même après deux passage dans le four + brassage, il reste des peaux, c'est normal

Préparation de la garniture => 15/20 mn

1. Broyer les noisettes grossièrement
2. Ecraser grosièrement les crêpes dentelles
3. Préparer un bain-marie à feu doux 45° / 55°
   
4. Mettre le praliné
5. Ajouter la chocolade
   
6. Ajouter le chocolat
   
7. retirer du bain-marie lorsque tout est fondu
   
8. Ajouter les noisettes broyées
9. Ajouter les crêpes dentelles écrasées
10. Mettre sur un papier sulfurisé
    
11. faire un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur
    
12. Tasser
    
13. Mettre dans un endroit frais et sec pendant 8 / 12 heures
    

Broyer les noisettes et écraser les crêpes dentelles

Ajout du pralin puis ajout de la chocolade

Ajout du chocolat avant et après

Ajout des noisettes avant et après

Ajout des crèpes dentelles avant et après

et mise ne forme environ 1 cm d'épaisseur

Préparer le chocolat de couverture => 10 mn

1. Préparer un bain-marie à feu doux 50° / 55°
2. Mettre les 2/3 du chocolat
   
3. Remuer doucement pour amener le chocolat à environ 45°
   
4. retirer du feu
   
5. Remuer doucement pour amener le chocolat entre 45° / 50°
6. Ajouter progressivement les 1/3 de chocolat restant
7. Remuer doucement et amener a un ensemble homogène
8. Cette opération a pour but d'amener de la brillance à ce chocolat

mettre les 2/3 du chocolat dans le bain marie et faire fondre en tournant doucement

Amener entre 45° et 50° puis ajouter le dernier tier de chocolat

c'est prêt

Préparer les chocolats => 20/30 mn

1. Découper la garniture en morceaux d'environ 1,5 x 1 x 1 cm
   
2. tremper chaque morceau un par un  avec la fourchette dans le chocolat de couverture
   
3. Poser sur du papier sulfurisé
   
4. laisser reposer une demi-heure et nettoyer les bavures avec un couteau
5. Mettre sur un plat (attention les doigts laissent des traces)

Découper et tremper

égoutter sur du papier sulfurisé

Nettoyer les bavues avec un couteau puis mettre en plat

Variante

1. Mettre 50% de Chocolat de Couverture Noir 70%
   
2. Mettre 50% de Chocolat de Couverture Lait 38%
   
3. A tester aussi 30% de l'un et 70% de l'autre pour le chocolat de couverture et/ou/inversement pour le chocolat de la garniture
   
4. En diminuant la quantité de chocolat noir et en remplaçant par du chocolat au lait, on augmente les arômes de noisettes et de pralin
5. laisser libre cours à votre imagination ! => tester et adapter à votre goût

Prix moyen 2015

1. 150 gr de pralin a 15 euro / kg => 2.25 euro
   
2. 180 gr de chocolade a 17 euro / kg => 3.05 euro
   
3. 220 gr de noisettes a 22 euro / kg => 4.85 euro
   
4. 85 gr de crêpes dentelles (non bio) a 20 euro / kg => 1.70 euro
   
5. 150 gr de Chocolat de Couverture Noir 70% pour la garniture a 16 euro / kg =>  2.40 euro
   
6. 450 gr de Chocolat de Couverture Noir 70% pour la couverture a 16 euro / kg =>  7.20 euro
   
7. soit 21.45 euro pour 1.235 kg
8. soit environ 18 euro pour 1 kg de Bouchée Praliné Bio a plus de 90%
   

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